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內卷升級！炸貨鋪賣主食，凍品企業如何分羹？
2024年以來，小吃巨頭開始瘋狂內卷，從卷價格、卷品質、卷營銷，到現在“卷主食”，企業內卷的步伐從未停止。
夸父炸串推出酸辣粉、麻辣燙、口袋饃、重慶小面；喜姐炸串賣起了卷餅和酸辣粉；西少爺在不久前也宣布進軍米飯界，推出19.9元一份的麻辣燙套餐；正新雞排早早就推出了漢堡系列……
小吃巨頭為何看好主食單品？這些產品有哪些特點？這一系列操作，將為冷凍主食企業帶來了怎樣的發展機遇？
小吃巨頭集體“卷”主食
這段時間以來，餐飲小吃行業巨頭盯上了主食化賽道，推出了米飯、口袋饃、卷餅、面條等消費者耳熟能詳的主食產品，不僅豐富了自身產品線，也為消費者提供更多選擇。
01、夸父炸串主食系列辟新局
2024年下半年，夸父炸串在產品戰略布局上，落下一枚極 具分量的關鍵棋子——推出酸辣粉、麻辣燙、口袋饃、重慶小面等主食系列產品。并打出“粉面麻辣燙，炸串好搭檔”這一極 具前瞻性的口號。
按照品類來看，酸辣粉已經成為不少門店的暢銷單品，售價16.9元一份。門店還推出3款酸辣粉套餐，包括35.8元一份的單人套餐，搭配雞腿和一款飲品，還有42.7元的豪華單人餐和85.4元的豪華雙人餐。
麻辣燙系列有三種口味，分別是黏糊麻辣燙、老式麻辣燙、經典麻辣燙，售價為21.9元；口袋饃為主的能量主食系列，有布袋饃、白吉饃、里脊布袋饃、雞柳布袋饃等，以及重慶小面、奶香饅頭、拌餅盒共有10多款產品，價格在3.9元-21.9元之間。
夸父炸串這一新動作，堪稱企業發展歷程中的里程碑，標志著夸父炸串正式開啟了從休閑小吃向小吃快餐賽道的“擴圈行動”。
02、喜姐、西少爺、正新紛紛主食化
夸父炸串做主食，對于企業而言可能是一次巨大的“擴圈行動”，但是對于小吃行業而言，卻并非新鮮事。
2023年，喜姐炸串在門店增加了卷餅系列，推出里脊卷餅、魷魚卷餅、牛肉卷餅等8款產品，價格在12.9元-25元中間。近期，喜姐炸串又上新了酸辣粉，折后價格為9.9元，吸引了不少顧客的關注。
西少爺也緊跟步伐，今年9月份，官微發布文章稱，將重磅上線吃不完三件套，包括米飯無限續+11種菜+飲品的麻辣燙，形式上類似于“下飯火鍋菜”的米飯快餐，定價19.9元，并著重強調“選用五常好米，匠心蒸足45分鐘”。
此外，正新雞排作為主售雞排、雞柳等小吃的巨頭，也早早就布局了漢堡系列產品，欲從西式快餐巨頭那里分一杯羹。
小吃巨頭為何頻頻看好“主食”賽道？在這背后究竟透露了什么？
首先，小吃作為一種休閑類產品，具有非剛需性，但是主食卻是剛需產品。也就是說，消費者可以不吃小吃，但是卻不能不吃主食。現如今，餐飲消費下行趨勢明顯，小吃巨頭布局高頻、剛需的主食產品，成為必然之舉；
其次，2024年以來，餐飲下行已經成為行業共識，如何把握市場風口，搶奪更多的商機，是小吃企業關注的重大課題。卷價格、卷營銷、卷品質都不足以讓企業實現長紅，“卷主食”或已成為小吃巨頭的無奈之舉；
再者，豐富產品系列，激活市場需求，是小吃企業擅長做的事情。小吃企業開拓主食化賽道，對自身而言，是品類拓展的一個動作，對行業和消費者而言，具有更多選擇性。由于品牌化程度高，消費者更容易接受主食產品。
小吃巨頭潛入主食賽道，這一動作不僅對行業內外有著巨大的影響，對上游冷凍米面生產企業同樣至關重要。
從市場規模來看，2023年我國速凍食品市場規模為1835.4億元，預計2025年將達到2130.9億元。在如此龐大的市場規模中，安井、三全、思念、灣仔碼頭、千味央廚等頭部企業在整個行業中排名靠前。
然而，近幾年以來，受到網絡輿 論的影響，我國速凍食品產業發展陷入滯緩的境地。消費者的偏見，讓速凍食品與預制菜的發展都蒙上了一層陰霾。
此次，小吃巨頭布局主食賽道，也將激活冷凍米面行業。
目前，我國冷凍米面行業產品類型豐富多樣，其中速凍包子、速凍水餃、速凍湯圓等傳統主食之外，速凍餡餅、速凍面條、速凍手抓餅、速凍燒麥、速凍煎餃……各類產品正在不斷迭代升級，加速“卷品質”，速凍食品產業即將迎來蓬勃發展的時代。
以速凍包子為例，叉燒包、手工包、小籠包、象形包等各式包點在市場上層出不窮。
聚焦地域美食文化創新的三全杭州風味小籠包、天津狗不理包子、皇 家小虎嵊州老面包子；針對兒童群體的北記燕麥薯仔包、樂肴居燒肉蘑菇包等象形包；品質升級，低GI的悅味記全麥薺菜膳食包、在旗雜糧系列奶黃包和粘豆包等。都是對傳統包點的創新升級。
速凍燒麥這個品類，也在經歷品質迭代的全新局勢。
今年，9-10月，安井開出“烤腸啟航 燒麥稱王”為主題的經銷商新品推薦會，把燒麥作為企業的核心產品之一；灣仔碼頭創新口味，上新了咸蛋黃紙皮燒賣；金三麥旗下的豬肉香菇紙皮燒賣在市場上頗受關注；此外，三全、思念、千味央廚、正大、河南中雪、廣州貢元、江蘇元子、祐康等眾多企業都推出了燒麥產品。
速凍油條這個品類，被千味央廚玩出了花樣，除了傳統供餐飲的大油條之外，迷你糍粑油條、咸蛋黃注芯油條、茴香小油條、灌蛋油條、小胖子油條、牛奶夾心油條、香菜小油條以及針對消費場景的火鍋油條、麻辣燙油條、蒸油條等，各類產品層出不窮，花樣迭代，吸引了行業內外的廣泛關注。
冷凍米面品類更多聚焦早餐消費場景，然而，小吃消費主食化以后，冷凍米面即將迎來全新的發展格局，小吃市場上豐富的產品品類，也會倒逼冷凍食品企業生產出更加多樣化的產品，比如，各式各樣的餅胚、速凍面條、冷凍腸粉、冷凍蝦餃等都將成為小吃市場的產品所向。
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